用料：
- 鱼头和鱼尾
- 豆腐
- 油
- 盐
- 酒
- 葱姜
- 白胡椒粉
- 开水
小贴士：
1、我炖鱼汤，一般都用热水，炖出的汤都是奶白奶白的，零失败率，当然放入的水量也是要适中的，还有聪不能煸焦了，否则影响汤的颜色。
2、一定要用葱、姜、酒去腥，白胡椒粉依据个人的口味添加。
做法：
- 1. 锅内放油，下葱姜爆香。
- 2. 下洗净的鱼头、鱼尾，用小火将两面煎煎。
- 3. 倒入适量的开水烧沸，淋点酒。
- 4. 将汤移至小砂锅中。
- 5. 盖上盖炖40分钟左右。
- 6. 汤已经像奶一样的白了。
- 7. 在炖汤的同时，将豆腐洗净劈成小块。
- 8. 放入炖好的鱼汤中。
- 9. 盖上盖继续炖15分钟左右。
- 10. 时间到后，加点盐调味。
- 11. 撒点白胡椒粉，盛出后再放点葱花点缀一下就行了。