木瓜鱼片的做法

做法：

• 1. 一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小块，打成果肉浆，过滤后，备用（打浆的时候要加些清水）。
• 2. 80度热水烫去黑鱼外的粘膜，洗净后，去鳞、内脏、备用。
• 3. 将黑鱼片成夹刀片，加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
• 4. 鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓匀腌制15分钟。
• 5. 豆腐冷水下锅，加入少许盐，开锅后捞出，让豆腐不散而且没有豆腥味。
• 6. 锅中下少许底油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色，盛出备用。
• 7. 锅中少许底油，下入西红柿块，翻炒均匀后，下入1大勺白糖和1/4茶匙盐，炒成软泥状。
• 8. 下入鱼头、鱼尾、鱼骨，继续翻炒
• 9. 锅中下入热水，没过1半鱼头，烧开后加入2大少白醋，3-4个小米辣,1/2勺料酒，烧开转小火熬15分钟，让鱼汤发白。
• 10. 豆腐切片，下入锅中，再倒入木瓜浆。大火烧开后，转小火15分钟，让豆腐入味。
• 11. 煮豆腐的时候，摘去鱼片的葱姜蒜，在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉，图中的量三倍既可，抓均匀，然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了，否则不嫩。
• 12. 浆的鱼肉，要用手按摩3-5分钟，让鱼肉有粘稠感，但能看清楚纹理。
• 13. 将汤汁烧开后，一片一片地下入鱼片，再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。