用料：
- 紫茄子 2-3个
- 西红柿 半个
- 葱
- 蒜瓣碎
- 郫县辣豆瓣酱 1勺
- 盐 1小茶匙
- 白糖 1勺
- 水淀粉
小贴士：
1、茄子喜油，建议比平常炒菜多一倍的量，这样，味道会更好。
2、茄子煸炒时用小火，慢慢煸软。
做法：
- 1. 紫茄子洗净，切小块，放有盐水的冷水中浸泡，临上锅前再捞出。
- 2. 西红柿半个，切小块，备用。
- 3. 热锅上油，爆香蒜瓣碎。
- 4. 倒入西红柿，炒出红汁。
- 5. 倒入茄子，中小火慢慢煸炒。
- 6. 待茄子吸油变软，加一勺郫县辣豆瓣酱（喜辣者可多加一勺）。
- 7. 加葱花及适量热水（骨汤更佳），盖锅焖烧七八分钟。
- 8. 调入1小茶匙盐。
- 9. 加1勺白糖，调味。
- 10. 取一小碗，放入两小勺淀粉，加冷开水，调匀，制成水淀粉备用。
- 11. 倒入水淀粉收汁，即可出锅。