百香果慕司的做法

• 1.百香果汁：
  百香果洗净，对半切开。

• 2.挖出果瓤。

• 3.放搅拌机里搅拌一下。

• 4.滤出果汁，加蜂蜜拌匀。

• 5.蛋糕体：
  蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

• 6.蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合。

• 7.筛入面粉拌至无颗粒。

• 8.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

• 9.再倒入剩余的2/3蛋白糊里。

• 10.翻拌拌匀。

• 11.倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)

• 12.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉。

• 13.把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片。

• 14.另一片用边角料凑成圆形。

• 15.把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。

• 16.黄桃留几片装饰用，其余的切丁。

• 17.一切准备好后，就可以做意大利蛋白霜了：
  蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫。

• 18.用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。

• 19.煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌。

• 20.将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态。

• 21.百香果慕司：
  把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

• 22.350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。

• 23.拌入百香果吉利丁液。

• 24.放入蛋白霜，翻拌均匀。。

• 25.把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁。

• 26.放上另一片蛋糕片，轻压一下。

• 27.倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

• 28.4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用。

• 29.用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模。

• 30.把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。

• 31.把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可。

• 32.丑小鸭的华丽变身。