用料：
- 五花肉 500克
- 青蒜 2根
- 姜 3片
- 八角 2粒
- 桂皮 1块
- 月桂叶 2片
- 干辣椒 6只
- 油 3汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 碎冰糖 1汤匙
- 盐 少许
小贴士：
1、以肥瘦相间的五花肉为主料，最好选五层三花的肚腩肉。
2、二炒糖色，将冰糖碎炒至焦黄色，倒入五花肉给其上色，同时让猪皮有弹性，口感弹牙。
3、用生抽调味，老抽上色，使五花肉色泽红黑发亮，酱香味浓，老抽不宜多放，易使红烧肉发黑。
4、红烧肉属于红焖菜式，应用砂锅小火慢煨，让其霸道油腻的个性，慢慢变得缠绵诱人、肥而不腻，直至入口即化。
5、红烧肉最后一个关键是收汁，让汤汁裹在肉块上，可使味道更加醇厚，由于用砂锅小火煨的时间较长，最后汤汁都近干，可省却这一步。
做法：
- 1. 带皮五花肉洗净，切成麻将大小；青蒜去头尾，洗净切段；姜切片。
- 2. 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入五花肉焯出血水，捞起沥干水备用。
- 3. 烧热2汤匙油，倒入碎冰糖煮融化至色变深，倒入五花肉开大火翻炒均匀，炒至焦黄色。
- 4. 捞起五花肉沥干油，将炒锅洗净拭干水，加入1汤匙油，炒香青蒜、姜片和干辣椒。
- 5. 加入八角、桂皮和月桂叶炒匀，倒入五花肉快炒至香气溢出。
- 6. 注入适量清水，以没过五花肉为宜，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽调味上色，加盖大火煮沸。
- 7. 取一砂锅，倒入五花肉和汤汁，加盖以小火焖1个半小时。
- 8. 期间要搅拌一下五花肉，避免肉块粘锅烧糊。
- 9. 加入少许盐调味，洒入青蒜叶拌匀，即可出锅。