用料：
- 猪后肘
- 香菇
- 油菜心
- 大枣
- 姜
- 葱
- 冰糖
- 八角
- 桂皮
- 蒜
- 腐乳汁
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 高度白酒
- 水
小贴士：
肘子冒水的时候一定要冷水下锅。
烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。
此菜冷吃热吃均可。
油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。
做法：
- 1. 用刀刮去肘子表面的杂质。
- 2. 放入在水中冒一下，去除血水。
- 3. 盛出备用。
- 4. 烧肘子所需的调料。
- 5. 热锅下油，先放入大蒜小火煸香。
- 6. 再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。
- 7. 放入肘子。
- 8. 大火烧开，加入腐乳汁。
- 9. 再锅中小火炖一个半小时。
- 10. 再放入砂锅中，加少许白酒。
- 11. 放入泡好的香菇。
- 12. 盖盖小火炖一个小时。
- 13. 油菜心洗净。
- 14. 放入锅中焯水。
- 15. 盛出放入盘中摆成一个圆。
- 16. 再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。