水煮鱼的做法

• 1.鲜草鱼一条。

• 2.葱姜分别切片，干辣椒用水泡一下。

• 3.鲜鱼分档取料，取出鱼肉

• 4.鱼骨剁成段。

• 5.鱼肉片成片

• 6.取盆一个，放入鱼片，加入盐，味精，糖码味，放入蛋清、粉芡上蛋清浆。

• 7.锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱姜片炒出香味，放入鱼头，鱼骨炒出香味。

• 8.兑入适量水。

• 9.熬成鱼汤待用。

• 10.小芹菜切段焯水放入盆内打底。

• 11.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入川椒和泡好的干辣椒炒出香味，制成麻辣油，捞出川椒和辣椒待用

• 12.下入郫县豆瓣酱炒出红油。

• 13.兑入鱼汤，烧开，加入盐，味精，糖定好味。

• 14.下入上浆后的鱼片，煮至变色出锅盛入盆内。

• 15.把捞出的川椒和辣椒剁碎，放在鱼片上

• 16.用热油激一下。加香菜点缀。

• 17.成品图