用料：
- 盐
- 干香菇 15个
- 三黄鸡 1只
- 葱
- 姜
- 蒸鱼豉油 1大勺
- 白糖 2勺
- 鸡精 1小勺
- 老抽 1勺
小贴士：
三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。
做法：
- 1. 三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。
- 2. 干香菇温水泡发，洗净，备用。
- 3. 热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。
- 4. 倒入鸡块、姜片翻炒。
- 5. 加料酒去腥。
- 6. 加老抽上色。
- 7. 加蒸鱼豉油调味。
- 8. 加自制的辣椒油调味。
- 9. 倒入一碗热水，放入葱段。
- 10. 加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。
- 11. 加盐调味。
- 12. 加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。