羊肚:补虚、健脾胃
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中
熟羊脸 | |
干米粉 | 绿叶蔬菜 |
盐 | |
花椒面 | |
辣椒油 | 蒜泥 |
1.头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。
2.第二天早上,将羊脸、羊肚切小手指大小的薄片,姜切片,蒜捣泥。锅烧热,放入食用油至8成热,放入姜片、花椒爆锅,加入适量清水,倒入羊杂,大火烧开后,中火熬20分钟左右,熬至汤白即可。
3.熬汤时,菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
4.取空碗,每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油(不吃也可不放)。
水开后,先烫几根绿叶蔬菜。
5.取适量米粉放入锅中,烫两分钟(烫软)即可捞出放入调好料的碗里。
6.舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。
7.成品图。
米粉够味的秘诀:盐 蒜泥 花椒面(不要放酱油,和米粉不合)