东北乱炖的做法

做法：

• 1. 排骨开水淖一下，捞出待用。也有的叫飞水。
• 2. 砂锅提前放水烧热，不必烧开，把飞水的排骨放入砂锅烧开后小火半小时。真正的做法是排骨不煮，直接炖，这样很费时间，所以我把排骨煮到熟而不烂再用。捞出一部分待用，其余的继续炖排骨汤。
• 3. 茄子芸豆洗净撕成段或条。
• 4. 准备葱姜蒜。
• 5. 小土豆去皮略微改刀切块。
• 6. 玉米洗净砍成小块。
• 7. 有东北大酱最好，没有的就用黄豆酱加生抽捞出代替。
• 8. 热锅放油烧热，放姜片煸炒。
• 9. 放入土豆炒至表面金黄。
• 10. 放排骨翻炒几分钟，排骨表面也金黄。
• 11. 放茄子和芸豆。
• 12. 放玉米。
• 13. 加热水（提前烧好），与菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加酱油的黄豆酱。
• 14. 放葱蒜。
• 15. 大火烧开后七八分钟，转小火，汤汁剩余三分之一，停火。