荠菜鲜肉黄金条的做法

• 1.荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。

• 2.将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。

• 3.用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。

• 4.油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。

• 5.将油菜沥干水分码放在案板上。

• 6.先用刀将油菜帮切成丝。

• 7.再将油菜丝切成丁。

• 8.切好后的油菜丁，以基本可以使用（图示）。

• 9.《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。

• 10.准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹饪菜肴或制作面点等）。

• 11.油菜陷的水分不易沥的过干。

• 12.肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。

• 13.用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。

• 14.肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。

• 16.鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。

• 17.煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内（无需淋油）。

• 18.用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状（此操作煎锅温度不易过高，过高蛋液凝结过快，难以随心所欲啊）。

• 19.煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。

• 20.将煎烤好的蛋皮，码放在盘中备用。

• 21.将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。

• 22.用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。

• 23.将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。

• 24.用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。

• 25.最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。

• 26.将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。

• 27.制作要点：馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。

• 28.在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。

• 29.将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内（码放时鸡蛋皮边封，必须压在下面）。

• 30.《荠菜鲜肉黄金条》码放好后，在上面码放上香葱。

• 31.锅内加入足量清水，放上支架。

• 32.放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。

• 33.盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。

• 34.《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后，留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小后再取出（若及时取出，蛋皮表面水分蒸发，蛋皮枯干，口感较差）。

• 35.《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。

• 36.《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。

• 37.《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。

• 38.《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。

• 39.《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。

• 40.《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。

• 41.《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。