用料：
- 鱼干 50克
- 肉皮 50克
- 瘦肉 10克
- 红尖椒 3个
- 大葱段
- 姜
- 白醋
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 食用油
小贴士：
1，我这个肉皮稍微有些嚼头，如果你喜欢软嫩糯糯口感的，可以事先将肉皮焖煮30分钟以上，然后拿出来再切丝炒制也可以。
2，鱼干要用白醋浸泡一下，一可以去腥气，二可以杀灭一些表面细菌。
3，肉丝只是少量的搭配一下，调节口感，如果你喜欢肉丝多多也可以多放些。
4，鱼干比较咸，所以不能放盐了，只是在煮肉皮的时候滴几滴生抽即可。和鱼干一起吃，咸度差不多刚好。
5，葱姜丝一半炒，一半留到最后撒上，一来更香，二来成品更美观。
6，喜欢辣味的，还可以再加些干红椒。我家的底线就是三个，哇哈哈！
做法：
- 1. 所有食材准备好，红椒葱姜切丝。
- 2. 瘦肉洗净，切丝，用少量料酒，少量生抽，少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
- 3. 鱼干放水中浸泡，并滴入几滴白醋。然后沥干水分，放入湿淀粉中翻一翻，使其均匀裹上一层湿淀粉。
- 4. 肉皮刮干净，用温水反复洗净，然后切丝。
- 5. 裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。
- 6. 锅内热油，油热后放入鱼干炸制。
- 7. 中火，大约1分钟左右，鱼干变金黄色，立即捞出沥油。并将多余的油装走。
- 8. 锅底留少量油，放入红椒丝和一半葱姜丝，炒出香味。
- 9. 放入肉皮丝下锅翻炒。
- 10. 肉皮变成水晶透明色，放入一碗水，滴入少量的生抽，焖煮15分钟左右。
- 11. 肉皮变软，汤汁奶白浓稠后，放入肉丝快速滑炒。
- 12. 肉丝发白发干，大约1分钟左右，加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。