红油抄手的做法

• 1.先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。

• 2.辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。

• 3.打碎的辣椒。

• 4.花生也用搅拌机打碎。

• 5.锅里将约75ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。

• 6.将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。

• 7.花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。

• 8.花生加入到辣椒油中。
  搅拌一下。

• 9.锅洗净、擦干，再次烧拉约75ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。

• 10.馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。

• 11.边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。

• 12.用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。

• 13.每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。

• 14.只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。

• 15.然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。

• 16.一盒200g的馄饨皮，包了约250g肉，43个。

• 17.高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。

• 18.将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。

• 19.将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。