鲅鱼馄饨的做法

做法：

• 1. 鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；
• 2. 去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；
• 3. 鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
• 4. 猪肉剁成馅；
• 5. 鱼馅加猪肉馅拌匀；
• 6. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；
• 7. 每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；
• 8. 搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
• 9. 取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；
• 10. 向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；
• 11. 锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
• 12. 放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。