平底锅麻辣烤鱼的做法

做法：

• 1. 把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）
• 2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。
• 3. 调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。
• 4. 腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。
• 5. 辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。
• 6. 将锅置于火上加热并放入适量底油
• 7. 三成热时放入葱姜蒜末
• 8. 葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱
• 9. 放入干辣椒，麻椒炒至出味
• 10. 放入熏干翻炒
• 11. 放入平菇继续翻炒
• 12. 加入大白菜炒至断生
• 13. 最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。
• 14. 另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。
• 15. 大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸
• 16. 改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。