平底锅麻辣烤鱼的做法

• 1.把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）

• 2.把鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

• 3.调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

• 4.腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。

• 5.辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

• 6.将锅置于火上加热并放入适量底油

• 7.三成热时放入葱姜蒜末

• 8.葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱

• 9.放入干辣椒，麻椒炒至出味

• 10.放入熏干翻炒

• 11.放入平菇继续翻炒

• 12.加入大白菜炒至断生

• 13.最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

• 14.另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

• 15.大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸

• 16.改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。