苦瓜青手打鱼丸的做法

做法：

• 1. 将鳗鱼及苦瓜洗净备用。
• 2. 用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。
• 3. 然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。
• 4. 刮好的鱼肉及鱼骨。
• 5. 取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。
• 6. 鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。
• 7. 苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。
• 8. 已加工好的材料。
• 9. 鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。
• 10. 接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。
• 11. 已摔打好的鳗鱼茸。
• 12. 锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。
• 13. 略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。
• 14. 用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。
• 15. 已做好的鱼丸置于锅中。
• 16. 鱼丸做好后，转大火加热至汤烧开，鱼丸浮起，即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。
• 17. 加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。