苦瓜青手打鱼丸的做法

• 1.将鳗鱼及苦瓜洗净备用。

• 2.用刀从背部将鳗鱼骨、肉分离。

• 3.然后用不锈钢汤匙将鳗鱼肉从皮及大骨中刮离。

• 4.刮好的鱼肉及鱼骨。

• 5.取汤锅加入750毫升水煮开，加入鳗鱼骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高汤备用。

• 6.鳗鱼肉用比较厚重的刀背拍打约10分钟（切记用刀背拍打，不能切或剁，否则会影响口感）。

• 7.苦瓜用刨刀刨成薄片，备用。

• 8.已加工好的材料。

• 9.鳗鱼肉加入少许盐、鸡粉，用手捏拌均匀。

• 10.接下来将已拌匀的鳗鱼茸抓起再重重摔回碗中，重复此动作十多次。这样做出来的鱼丸才会爽口。

• 11.已摔打好的鳗鱼茸。

• 12.锅中汤加热至五成热，转小火。取一块鱼茸置于手心中，捏几下，成柱状。

• 13.略略握紧拳头，将鱼茸从虎口中挤出。

• 14.用汤匙将鱼刃坯从虎口中挖出。

• 15.已做好的鱼丸置于锅中。

• 16.鱼丸做好后，转大火加热至汤烧开，鱼丸浮起，即加入红萝卜片、苦瓜青煮开。

• 17.加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味后即可上席。