用料：
- 草鱼
- 烹调油
- 茉莉花茶
- 八角
- 干辣椒
- 陈皮
- 花椒
- 桂皮
- 姜
- 五香粉
- 酱油
- 大葱
- 黄酒
- 盐
- 鸡精
- 白糖
- 红糖
小贴士：
此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。
温馨提示；
1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。
2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。
3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。
4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。
5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。
做法：
- 1. 草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。
- 2. 把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。
- 3. 然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。
- 4. 里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。
- 5. 放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。
- 6. 铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。
- 7. 在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。
- 8. 把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。
- 9. 开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。
- 10. 然后打开锅盖放掉烟气。
- 11. 另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入熏好的鱼块进行炸制。
- 12. 鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出。
- 13. 捞出后控净油脂，然后码盘上桌即可食用。