香辣鸡背的做法

做法：

• 1. 葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。
• 2. 鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。
• 3. 捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。
• 4. 把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。
• 5. 将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。
• 6. 捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。
• 7. 葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。
• 8. 青椒洗净切条状。
• 9. 起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。
• 10. 淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。
• 11. 待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。