香辣鸡背的做法

• 1.葱切长段，姜切片，八角、香叶、花椒备用。

• 2.鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花椒煮开。

• 3.捞出鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。

• 4.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫。

• 5.将撇去浮沫的底汤倒入剁开的鸡块中浸泡半小时。

• 6.捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。

• 7.葱花、姜丝、蒜片、干辣椒切好备用。

• 8.青椒洗净切条状。

• 9.起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。

• 10.淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。

• 11.待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。