担担面的做法

• 1.准备好要炒制的猪肉碎。

• 2.圆细面条适量。（实用60克）

• 3.备好宜宾芽菜和熟花生米。

• 4.准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。

• 5.熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）

• 6.将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。

• 7.开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

• 8.开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

• 9.放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）

• 10.继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。

• 11.炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。

• 12.继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。

• 13.加入酱油调味上色。

• 14.放入适量鸡精提味。

• 15.炒匀即可关火。

• 16.这就是炒制好的脆臊，很香哦。

• 17.开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）

• 18.煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。

• 19.调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）

• 20.将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。