用料：
- 活鳜鱼 一条750克
- 葱 30克
- 姜 25克
- 蒜 25克
- 八角 2枚
- 花椒 10粒
- 烹调油 25克
- 黄酒 15克
- 老陈醋 50克
- 白糖 40克
- 蒸鱼豉油 20克
- 盐 3克
- 老抽 少许
- 鸡粉 3克
小贴士：
1、炖鱼时汤汁不易太多，没过鱼身一半就行。
2、炖鱼时间不宜太久，否则鱼肉吃起来口感稍差。
做法：
- 1. 把糖、醋、黄酒、豉油、老抽、鸡粉等勾兑成汁备用。
- 2. 炒锅上火注入烹调油，油热炸香八角和花椒。
- 3. 然后下入葱姜蒜煸香。
- 4. 倒入勾兑好的汤汁，加入适量的清水。
- 5. 汤烧开放入洗净剞好花刀的鳜鱼。
- 6. 盖好锅盖焖煮5分钟。
- 7. 焖煮5分钟后把鳜鱼翻身再继续煮另一面。
- 8. ...
- 9. 继续炖8-10分钟汤汁浓稠便可出锅，起出鱼码盘后汤汁略熬下入少许青豌豆。
- 10. 然后把汤汁浇到鱼身上便可上桌食用。