芥兰:护齿、低蛋白质
料酒:低蛋白质
1.芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
2.留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。
3.将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。
4.将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
5.将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
6.锅烧热,倒入食用油烧热。
7.放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
8.洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
9.再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
10.炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
11.芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。
【营养价值】:
芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。
【菁厨温馨小提示】:
1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;
2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;
3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;
4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)
5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。