用料：
- 平菇
- 小青菜
- 鸡蛋
- 葱
- 姜
- 蒜
- 盐
小贴士：
1，全程大火快炒（煎鸡蛋的时候中火），平菇不宜久炒，口感容易老。
2，本菜比较清淡，喜欢口味重的，还可以加入生抽，蚝油，鸡精等调料，更鲜美。
做法：
- 1. 所有食材准备好。
- 2. 青菜掰开，放清水中泡洗几遍，沥干水后，切段备用。
- 3. 平菇撕成小片，洗净，沥干水分备用。
- 4. 鸡蛋用筷子打发，备用。
- 5. 炒锅加热，放适量的食用油。
- 6. 将鸡蛋放锅内煎。
- 7. 煎好的鸡蛋装到碗内，备用。
- 8. 锅内再加少量食用油，放葱姜蒜爆香。
- 9. 放平菇下锅快速翻炒。
- 10. 大约炒2分钟，平菇出水，变软，放入青菜下锅快速翻炒。
- 11. 加入适量的盐拌匀，倒入煎好的鸡蛋块。
- 12. 将鸡蛋用锅铲铲成小块，拌匀后，淋上几滴麻油，即可关火装盘。