面拖蟹的做法

做法：

• 1. 海蟹刷洗干净，清水中加入少许食醋，将海蟹浸泡30分钟；取出揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。
• 2. 香葱洗净切寸段，姜切末。
• 3. 面粉：水按1：2的比例，搅拌均匀无颗粒的面糊。
• 4. 将螃蟹切口表面沾裹上一层薄薄的干面粉。
• 5. 锅置火上油烧至五成热，将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型。
• 6. 将蟹块全部放入锅中炒至颜色变红盛出。
• 7. 锅留底油，下入姜末煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
• 8. 调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改至中火，煮约5分钟至入味。
• 9. 将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀。
• 10. 关火，撒上香葱段即可出锅。