老北京炸酱面的做法

做法：

• 1. 材料：手擀面、豆瓣酱（黄酱都可）、猪肉（肥瘦相间）、冰糖、红彩椒
  菜码：黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁
• 2. 肉切成见方的小丁；葱、红菜椒、蒜切碎末；豆瓣酱加水稀释。
• 3. 锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）。
• 4. 随后放入酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。
• 5. 加入冰糖、彩椒末不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
• 6. 准备菜码：
  1）黄瓜洗净，切丝；
  2）豆芽和黄豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是长说的掐菜）。
  3）其他菜码的处理用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
• 7. 煮面：
  最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过温水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
• 8. 特点：菜码爽脆、面条筋道。