老北京炸酱面的做法

• 1.材料：手擀面、豆瓣酱（黄酱都可）、猪肉（肥瘦相间）、冰糖、红彩椒
  菜码：黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁

• 2.肉切成见方的小丁；葱、红菜椒、蒜切碎末；豆瓣酱加水稀释。

• 3.锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）。

• 4.随后放入酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀。

• 5.加入冰糖、彩椒末不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

• 6.准备菜码：
  1）黄瓜洗净，切丝；
  2）豆芽和黄豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分，豆芽把尖和尾掐掉（就是长说的掐菜）。
  3）其他菜码的处理用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

• 7.煮面：
  最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过温水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

• 8.特点：菜码爽脆、面条筋道。