用料：
- 玉米面
- 白面
- 韭菜
- 鸡蛋
- 虾米皮
- 葱
- 盐
- 鸡粉
- 香油
- 花生油
- 清水
小贴士：
煎饼盒子特点；色泽金黄、皮薄馅大、口感酥脆、馅料鲜香、杂粮制作、营养丰富。
温馨提示；
1、鸡蛋炒熟一定要晾凉后再拌馅料，否则，鸡蛋太热会把韭菜烫烂就不好吃了，把鸡蛋晾凉后，馅料现做现拌效果最好，拌韭菜时里面放适量的油，是为了使韭菜不至于氧化变色，可长时间的保持韭菜的翠绿色，好吃而美观。
2、面糊合好后，一定要放置30分钟以上面糊才好使用，因为这样可把干燥的玉米面彻底泡发，使面浆较为细腻，摊出的煎饼口感才好。
3、摊煎饼时要用微火，把面浆倒入锅中以能轻微粘住即可，火大会容易使煎饼烙焦，由于火大面浆定型太快，会使煎饼摊得太厚，摊出的煎饼皮就不好使了，煎饼皮摊的质量要越薄越匀越好。
4、在煎烙时，油一次不要放得太多，以能润满锅底就行，油多了就变成炸了，这样太为油腻，油一次要少放，不够中间再添加为好。
做法：
- 1. 玉米面100克、白面100克、韭菜200克、鸡蛋两枚100克、虾米皮20克、葱花15克、盐3克、鸡粉3克、香油5克、花生油15克、清水400ml。
- 2. 先把韭菜摘洗干净切末。
- 3. 玉米面和白面混合合成面糊，放置30分钟备用。
- 4. 鸡蛋打散放入葱花。
- 5. 炒勺上火烧热，注入适量花生油放入蛋液炒散，再下入虾米皮。
- 6. 鸡蛋和虾米皮炒熟后备用。
- 7. 煎锅上火预热，用少许油擦润锅底。
- 8. 煎锅改用微火，倒入面浆用刮板刮平，把煎饼翻一次面，烙熟后起出，依此方法做完所有煎饼备用。
- 9. 把晾凉的鸡蛋和虾米皮倒入韭菜里，用盐和鸡粉调味料，然后滴入香油，再放入适量花生油拌匀备用。
- 10. 合适量的面糊。
- 11. 把煎饼在菜板上铺平，在煎饼的二分之一处均匀的涂抹上面糊。
- 12. 取适量的馅料放在煎饼上。
- 13. 用手包好，呈扁长方形即可。
- 14. 煎锅上火烧热，注入少许油，把包好的煎饼盒子放入。
- 15. 用中火煎至两面金黄色即可取出，用刀把煎好的盒子从中间一切两半，码盘便可上桌食用。