芋蓉香酥鸭的做法

做法：

• 1. 香芋去皮、切块、蒸熟，用刀压成蓉。
• 2. 加入熟猪油、生粉揉匀成光滑面团。
• 3. 光鸭洗净、抹干水分，用花雕酒、食盐、老抽涂抹鸭身，腌制30分钟，上笼蒸15分钟至熟，取出，留原鸭汁备用。
• 4. 熟鸭去骨，内膛涂上蛋黄液，拍上薄生粉备用。
• 5. 芋蓉馅酿到鸭肉上，压平，涂上蛋黄液，拍上薄生粉。
• 6. 锅烧热下油，取鸭坯炸至两面金黄，酥脆，沥干油。
• 7. 切块、装盘。
• 8. 取一小锅，加入原鸭汁，芝麻油，姜丝、葱花，胡椒粉、蚝油煮开，用湿生粉勾芡。