素鸡豆腐的做法

• 1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

• 2.把干豆腐切成1cm左右的宽条。

• 3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

• 4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

• 5.烹入老抽。

• 6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

• 7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

• 8.放入切好的干豆腐。

• 9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。

• 10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

• 11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

• 12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

• 13.铺平后，加盖。

• 14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。

• 15.起模即可。

• 16.将其倒扣。

• 17.改刀切块。

• 18.成品形状。

• 19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。