麻辣鸭脖子的做法

做法：

• 1. 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
• 2. 用醋搓洗鸭脖子，去除腥味
• 3. 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
• 4. 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
• 5. 在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒
• 6. 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
• 7. 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
• 8. 倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
• 9. 改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
• 10. 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
• 11. 放入沸水锅里氽下水
• 12. 捞出洗干净血沫备用
• 13. 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
• 14. 然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
• 15. 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好