南北粽子的做法

• 1.部分主要原料图片，投料请参考以上明细配料表。

• 2.把陈皮在开水里煮软，然后加糖煮五分钟取出，陈皮取出后用浓糖水腌制24小时备用。

• 3.用少许油把火腿煸透，然后放入葱姜末煸香，再放入香菇炒熟，最后里面放盐、鸡粉和香油炒匀出锅。

• 4.百果料里放入适量白糖拌匀备用。

• 5.把糯米、红小豆和绿豆淘洗干净，用清水浸泡三小时以上备用。

• 6.把马兰草和粽叶洗净放到开水锅中煮3分钟，然后捞出放入清水盆中浸泡备用。

• 7.把炒熟的火腿和腌制好的陈皮混合拌匀。

• 8.包制粽子，取两片粽叶铺平，在底边往上折叠一公分捋平，然后左右折叠呈锥形，里面放入一勺糯米。

• 9.然后放适量的百果馅。

• 10.上面再盖上一层糯米用拇指和食指收拢左右两边并掐紧，把上面余出的叶子折叠盖上糯米并把两边包严。

• 11.最后用草绳捆扎两道即可。

• 12.包大粽时，可并排叠压多铺几片粽叶，如初次包，建议最多铺三片即可，这样比较有把握，叶子如排列过多掌握不好操作技巧容易漏米，还可以把粽叶用对接的方法延长其长度，方法是把窄尖的叶子一端交叉在对接的中间部位即可。

• 13.用此方法可包一斤以上的大粽。

• 14.包大粽可多扎几道绳。

• 15.按以上方法依次把四种馅料包完，最好用绳把四种不同馅料的粽子区分开来，三道绳的是大粽，两道绳的是小一些的粽子，包好后把粽子排列在锅里，注入凉水用大火煮开，水开后改中火煮2-3小时即可，煮的久一些米会更加软糯好吃，一般北方二两的小粽煮1.5-2小时即可，中型三两至半斤的煮2-3小时，大粽八两至一斤的煮4-5小时。

• 16.粽子煮好后趁热食用非常软糯好吃，建议肉粽最好别吃凉的，无论咸甜如口味不够，还可蘸食一些自己喜欢的蘸料食用，那样会更加别具风味。

• 17.如包制得法馅料会十分丰满好吃。