海派烧卖的做法

• 1.重点在于调馅，自己家里做了吃，馅料一定要丰富，这样才最好吃，准备好肉糜，蛋皮，木耳胡萝卜切碎，虾皮，新鲜香菇切碎，煮上一锅一半糯米一半粳米的饭（这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例）。葱姜蒜切末，如果怕肉馅里有姜末影响口感的话，可以把姜榨汁后调入肉馅，效果是一样的，吃不到颗粒更精致些。

• 2.肉糜中倒入料酒。

• 3.和姜末..

• 4.葱末...

• 5.盐....

• 6.搅拌均匀后加入麻油。

• 7.胡椒粉..

• 8.鸡精...

• 9.再加入胡萝卜。

• 10.木耳...

• 11.蛋皮...

• 12.再把各色馅料与之搅拌均匀。

• 13.搅好的馅。

• 14.锅内热油爆香虾皮和葱末。

• 15.之后下肉馅炒熟，待肉馅变白就可以放入米饭（我用的比例是1比1，可以根据自己口味来调节比例）。

• 16.炒至均匀后倒入酱油和料酒，最后用糖和盐调味（比例都可以根据自己口味来），关火加入鸡精后把馅料拌匀，盛出晾凉就可以包啦。

• 17.我准备的是馄饨皮，蒸了后弹牙有咬紧，效果还不错，把馅料放在馄饨皮当中，像包小笼包一样，顺着一边捏褶，只是最后不要封口，在瓶颈处把馅料挤压的紧些，这样口感比较好。蒸笼底抹一层油，中火蒸7分钟就可以出锅了，乘热吃，冷了皮会变硬，糯米也不好消化了。