圆白菜鲜肉锅贴的做法

做法：

• 1. 猪肉剁成泥。
• 2. 在肉馅中加入20毫升水。
• 3. 顺着一个方向搅拌上劲，再加20毫升水，再搅拌，重复3次。
• 4. 搅拌好的肉泥变得比较粘稠，颜色也变浅了些。
• 5. 放入肉馅调料，仍然顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅冷藏备用。
• 6. 圆白菜切碎、洗净，控去水分。
• 7. 从冰箱里拿出肉泥，与圆白菜碎混合，将小葱切碎，与圆白菜、肉泥混合。
• 8. 搅拌均匀。
• 9. 最后加入少许白芝麻油。搅拌均匀，肉馅就做好了，放入冰箱冷藏。
• 10. 在面粉里加入冷水，搅拌均匀后再沿着容器边缘加入热水，边加入边用擀面杖搅拌，最终揉成一个面团。
• 11. 盖上湿布饧20分钟，揉一会儿，再饧20分钟。
• 12. 饧好的面揉起来轻松多了，滚圆。
• 13. 再搓成长条状。
• 14. 将长面团分割成两份。
• 15. 分别擀成细长条。
• 16. 将长条面团分割成约20克一个的小剂子。
• 17. 取一个，用手按扁。
• 18. 边滚动擀面杖，边转动面皮，擀出一个锅贴皮子。
• 19. 将肉馅从冰箱取出，夹适量放入面皮中央。
• 20. 封好口，两边角处捏的不要太紧，留点缝隙。我们这里没有那种两边敞开口的锅贴哈。
• 21. 将包好的锅贴码放在锅中。
• 22. 放入两大勺食用油，开火，油热后煎1-2分钟。
• 23. 倒入一小碗水，转小火，盖上锅盖。
• 24. 约煎8分钟左右，开锅，转大火。
• 25. 再煎约2分钟，水分收干，剩少许油即可出锅。临出锅可以撒些葱花或者黑芝麻添香。