阿胶粉:润燥
1.慕斯圈用锡纸包装底部和旁边,以防慕斯液留出。
2.把事先烤好的戚风蛋糕坯用慕斯圈压出所需的形状,放进包好锡纸的慕斯圈内。
3.撒上蜜红豆,放入冰箱冷藏备用。
4.250克淡奶油加40克砂糖打至6分发。(稍稍有点纹路,但还可以呈流动状态即可!)
5.15克吉利丁放入冰水中泡软。(最后使用冰水浸泡,常温水,泡软的吉利丁捞出来不完整的!)
6.牛奶隔水加热,将泡软的吉利丁拧干水,放入牛奶中,融化后关火。(一定要隔水加热,不然会降低吉利丁的凝固能力喔!)
7.待加入吉利丁的牛奶液冷却到常温后,倒入打发的鲜奶油中,加入蜜红豆搅拌均匀。
8.将拌均的慕斯液倒入模具中,再次铺上蜜红豆。放入冰箱冷藏20分钟。
9.再将剩余250克淡奶油加入40克砂糖,20克抹茶粉用水混合加入打至6分发。(我这里打得稍微久了点,因为拍照,时间一下就过了。)
10.牛奶中加入10克抹茶粉,隔水加热至无颗粒,这时加入事先泡软的剩下15克吉利丁,加热至融化。
11.与打发的抹茶鲜奶油混合,搅拌均匀。就变成抹茶慕斯液啦!
12.从冰箱拿出刚才冷藏的模具,用手轻轻碰下,如果已经凝固,就可以倒入搅拌好的抹茶慕斯液。刮平,轻震几下,再次放入冰箱冷藏一小时。
13.脱模,用吹风机在模具四周吹一下,就可以轻松的脱模了!
14.装饰,先筛上一层抹茶粉,再用花式糖粉筛,筛上一层白色防潮糖粉就可以啦!
15.大功告成!今天忘记拍戚风的图了,下次上! 看看我的成品。。
16.中间部分。
17.包装好的!