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鲜肉小笼
健康功效
酱油:补血、护齿、保护骨骼
鲜肉小笼的做法
![鲜肉小笼的做法图解1]()
1.先把猪肉切成片。
![鲜肉小笼的做法图解2]()
2.再剁成碎末。
![鲜肉小笼的做法图解3]()
3.用葱、姜泡水。
![鲜肉小笼的做法图解4]()
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
![鲜肉小笼的做法图解5]()
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
![鲜肉小笼的做法图解6]()
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
![鲜肉小笼的做法图解7]()
7.面粉放到干净盆里。
![鲜肉小笼的做法图解8]()
8.添加温水和成面团，饧10分钟。
![鲜肉小笼的做法图解9]()
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
![鲜肉小笼的做法图解10]()
10.切成均匀大小的剂子。
![鲜肉小笼的做法图解11]()
11.擀成中间稍厚的皮。
![鲜肉小笼的做法图解12]()
12.放入肉馅。
![鲜肉小笼的做法图解13]()
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）。
![鲜肉小笼的做法图解14]()
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
![鲜肉小笼的做法图解15]()
15.包好放到面板上稍饧。
![鲜肉小笼的做法图解16]()
16.放入蒸笼中。
![鲜肉小笼的做法图解17]()
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
![鲜肉小笼的做法图解18]()
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
鲜肉小笼的家常做法
（全部）
