纯碱茴香花卷的做法

• 1.准备全部材料。

• 2.将面团材料放一起揉成稍硬面团，盖盖儿，自然发酵。

• 3.面团发酵至两倍大。

• 4.面团发酵至两倍大时，放入足量面碱，并充分揉匀。我是直接将碱放入面团中的，如果用热水将碱面化开在揉入面团中会更容易揉匀；我采用的是揉一会醒一会，反复揉了好几回。最后揉好的面团闻之不会有酸味，而且用手轻拍面团时会出现砰砰的声音，便是揉好了。

• 5.准备一绺茴香。

• 6.将茴香切碎。

• 7.揉好的面团稍醒一会（这样好成型）擀成大的面饼。

• 8.在面饼上均匀的涂抹一层豆油。

• 9.洒上花椒粉、孜然粉、精盐等自己喜欢的调味粉。

• 10.均匀洒上茴香末。

• 11.从一边卷起成一长卷。

• 12.用刀切成均匀的小剂子。

• 13.取一剂子如图中所示拉长并拧起来成花卷。

• 14.稍醒一会冷水下锅。

• 15.大火烧开调中火，15分钟即可，蒸熟后不要立即开锅，闷3分钟，让锅自然冷却，这样开锅后花卷才不会回缩。