五花肉:润燥
1.将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
2.用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
3.净鱼肉加50克水,放入搅拌机里打成鱼茸浆。
4.将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起。
5.分几次倒入地瓜粉,加味精、鱼露调味。
6.并继续搅打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了。
7.把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好,分成若干份。
8.手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
9.用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
10.用圆勺子丸子舀起。
11.轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
12.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火)。完全煮熟后,调味撒些葱花即可食用。