虎皮蛋糕的做法

• 1.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀。

• 2.倒入45克玉米油。

• 3.搅拌均匀。

• 4.蛋黄糊加入牛奶。

• 5.搅拌均匀。

• 6.蛋黄糊筛入低筋面粉。

• 7.切拌均匀。

• 8.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。

• 10.到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了。

• 12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

• 13.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

• 14.翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。

• 15.把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 16.蛋黄加糖粉搅拌均匀。

• 17.用隔水加热的方法将蛋黄打发至乳白色（水温不要太高）。

• 18.加入玉米淀粉继续。

• 19.搅打均匀。

• 20.将蛋黄糊放入烤盘中，用刮板抹匀，烤箱一定要预热，预热220度，将烤盘放入，烘烤四分钟左右，待表面起皱即可转190度直至虎皮烤熟，淡奶油加糖打发至硬性泡发，放凉的蛋糕卷抹上一层淡奶油。

• 21.放凉的虎皮切去四边不整齐的地方。

• 22.背面也抹上一层淡奶油，覆盖在蛋糕卷表面即可。