干烧鱼的做法

• 1.鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

• 2.期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

• 3.炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。

• 4.将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅。

• 5.这时将鱼翻面再煎同样的时间，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

• 6.将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

• 7.倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

• 8.将之前煎好的鱼重放回锅中。

• 9.锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

• 10.加入糖、老抽、少许盐。

• 11.把火调大，把锅内食材煮开。

• 12.改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可。