琥珀鸡蛋的做法

• 1.将皮蛋清洗干净，煮或蒸一下（大火8分钟左右），使其彻底凝固。

• 2.取出后在冷水中浸一下，迅速剥壳。

• 3.刀切成小粒（大约0.4左右见方的样子，太大的话塞入不方便）。

• 4.鸡蛋也同样洗净备用。

• 5.用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞，然后剪出一个空顶，将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黄捅碎。

• 6.鸡蛋放在一个小碗中竖放，蒸锅上汽后将蛋放上去蒸，大约10分钟左右就可以了，关火后不要立即取出，再稍焖几分钟即可。