黄桃掌上明珠的做法

• 1.打蛋器装上打蛋网，卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）。

• 2.先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖。

• 3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖。

• 4.继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖。

• 5.再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路，提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角，调至1档最后搅打半分钟左右即可。

• 6.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散。

• 7.向蛋黄液中加入植物油。

• 8.再加入牛奶，搅打均匀。

• 9.加入两滴香草精（可省略）。

• 10.搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊。

• 11.取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌。

• 12.翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中。

• 13.继续用刮刀翻拌均匀。

• 14.将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右。

• 15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉。

• 16.蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片。

• 17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒。

• 18.调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好。

• 19.取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒。

• 20.再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤，最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可。