芫爆里脊丝的做法

• 1.猪里脊切丝。

• 2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

• 3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）。

• 4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）。

• 5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。

• 6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

• 7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。

• 8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）。

• 9.倒入里脊丝，爆炒！

• 10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。