黑森林蛋糕

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健康功效

黄油:低蛋白质
酸奶:低蛋白质
白糖:低蛋白质

食材用料

黄油 48克	酸奶 200克相克食物
低粉 70克	白糖 70克相克食物
鸡蛋 4个相克食物	巧克力 3块相克食物
盐 2克	白醋几滴相克食物
奶酪相克食物

黑森林蛋糕的做法

1.48克黄油隔水或者微波炉融化。
2.加入200克酸奶，2克盐和4个蛋黄，搅拌均匀。
3.加入过筛的70克低粉，用炒菜的方式搅拌即可。
4.在四个蛋白里放入几滴白醋。
5.打发蛋白到起泡就加入25克白糖。
6.继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖。
7.打发一会后加入剩余的20克白糖，一直打发到干性发泡的程度,判断的标准就是当提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角的时候就可以了；
8.把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡；
9.把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这样蛋糕糊就做好了；
10.把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉；
11.烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在１厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里,烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟就可以；
12.取出蛋糕磨具,把磨具倒扣在烤架直到放凉后才可以脱磨,再切块可以直接吃了；
13.打开超市买的一小盒新鲜奶酪涂在切好的蛋糕上。
14.巧克力切碎。
15.撒在蛋糕表面即可。

小贴士

1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡;
2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡;
3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了;
4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握;
5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好；
6.我用的是水浴发，这样做出的蛋糕口感好，不发干；
7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层，因为蛋糕的烤制时间比较长，而且戚风蛋糕还会膨胀，如果放在上面，距离顶层近容易焦；
8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了，我看用牙签这种方法也不怎么行得通，还是摸透自己烤箱状况比较行得通。

黑森林蛋糕的家常做法

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