用料：
- 五花肉 三斤
- 豆蔻 1粒
- 姜 1节
- 草果 1粒
- 老抽
- 生抽
- 黄酒
- 冰糖
- 香叶 3片
- 干辣椒 两粒
- 八角 3粒
- 花椒 10粒
- 白酒 1汤匙
小贴士：
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
做法：
- 1. 将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。（老抽：生抽：黄酒：冰糖：比例为2：1：1：1调料汁总量以没过肉为准）。
- 2. 五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
- 3. 将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。