毛氏红烧肉的做法

• 1.材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。

• 2.先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。

• 3.煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。

• 4.五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。

• 5.炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅，油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。

• 6.锅中放少量油，炒糖色。

• 7.糖色超好下五花肉炒匀。

• 8.加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。

• 9.砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。

• 10.1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。

• 11.青菜只留菜心，对半切开。

• 12.菜心开水烫一下过凉控水，摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。