用料：
- 黑鱼
- 面粉
- 葱
- 姜
- 辣椒
- 花椒
- 八角
- 蒸鱼豉油 少许
- 盐 少许
- 酱油 少许
- 醋 少许
- 料酒 少许
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
- 食用油
小贴士：
黑鱼红烧最好吃，烧前煎一下能使汤汁更加浓香，黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做法：
- 1. 黑鱼洗净，劈开两面再切成段。
- 2. 用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。
- 3. 腌好后将腌料倒掉，加入面粉。
- 4. 让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉。
- 5. 鱼块小心的放入油中，小火慢煎。
- 6. 等到鱼块底部煎成黄色时，翻面后也用同样的方法煎令一面。
- 7. 煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角。
- 8. 加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。
- 9. 放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会。
- 10. 烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。