用料：
- 鲜鱿鱼 600克
- 沙茶酱 3克
- 青椒 30克
- 红椒 30克
- 黄椒 30克
- 小米椒 1个
- 姜
- 蒜头
- 葱
- 蚝油 3克
- 盐
- 米酒
小贴士：
蚝油、和沙茶酱已有咸味，盐要酌量放。一直很喜欢沙茶酱的味道，这道沙茶酱爆鱿鱼，只用了一勺沙茶酱，别的调味料都不用了，沙茶酱特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，足以让你吃上瘾。
做法：
- 1. 将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，清理干净内脏。
- 2. 将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角间隔3毫米轻划斜刀，只切透鱿鱼的三分之二，不可切透鱿鱼。
- 3. 划完后以之前的划线，转过鱿鱼，再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀。
- 4. 然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成三角片。
- 5. 锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
- 6. 锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜、葱末。
- 7. 然后放入青红黄椒翻炒。
- 8. 翻炒后加入蚝油炒匀。
- 9. 最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒。
- 10. 放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅，撒上小米椒粒即可。