姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:散瘀
白糖:活血化瘀
1.将鸭掌洗净。
2.放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟。
3.捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。
4.为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内。
5.加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用。
6.醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。
7.鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道。